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酿造苹果酒该选什么苹果?专用苹果品种与鲜食苹果的区别

酿苹果酒（cider）最好用专门的苹果酒苹果，而不是超市里的鲜食苹果。原因在于苹果酒的风味和结构主要来自两类物质——单宁和酸，而鲜食苹果为了直接吃口感好，单宁极低、酸度也偏柔和，酿出来的酒往往寡淡、缺乏骨架。专用苹果酒苹果按风味通常分为甜（sweet）、...