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氨基酸衍生物是什么?与普通氨基酸有什么区别

氨基酸衍生物是氨基酸经过化学修饰后得到的一类化合物。最常见的修饰方式包括酯化、酰化、成盐、羟基化等，修饰后分子的溶解性、稳定性、风味或生物利用度往往会发生明显变化。普通氨基酸是构成蛋白质的基本单元，而氨基酸衍生物更像是在这个基本单元上"加装"了不同功能基...